在1月的媒體溝通會(huì)上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷指出近期我國食品安全的四大短板：以環(huán)境污染為源頭的食品原料污染；食品添加劑超范圍、超限量使用；食品中檢出非食用物質(zhì)；保健食品摻假。這也是我國目前主要的四大類食品安全問題。本次曝出的港榮蒸蛋糕丙二醇超標(biāo)就屬于食品添加劑超限量使用。此外，食品加工過程中的衛(wèi)生問題也是食品問題的常見類型。喜茶喝出綠頭蒼蠅、CoCo突擊檢查時(shí)查出霉變檸檬、外婆家后廚蔬菜不洗就下鍋，食品衛(wèi)生問題不只存在于街頭的小商小販，即使是知名品牌也會(huì)存在管理不善的情況。食品監(jiān)管與檢測(cè)雖然食品安全問題屢見報(bào)端，但作為消費(fèi)者我們也不必杯弓蛇影。在看得到的食品安全不合格的背后，是我們沒有注意的絕大部分食品的安全。2016年，有關(guān)部門在全國范圍內(nèi)組織抽檢了25.7 萬批次食品樣品，總體抽檢合格率為96.8%，2017 年進(jìn)一步上升到97.6%，2018年的情況與2017年持平，食品安全整體已經(jīng)趨向穩(wěn)定。食品安全一直是我國市場(chǎng)監(jiān)管的工作重點(diǎn)，食品安全監(jiān)管體制與機(jī)構(gòu)也在不斷改進(jìn)，政策法規(guī)也在與時(shí)俱進(jìn)。2018年國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組建，改變了以往市場(chǎng)監(jiān)管體系混亂，各部門各自為政的情況，實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)監(jiān)督的同一管理。我國對(duì)食品安全的重視也帶動(dòng)了食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展。隨著國家加大對(duì)食品檢測(cè)項(xiàng)目的投入，全國專門從事“三品一械”食藥監(jiān)管人員從2012 年的10.36 萬人，增長到2017 年的約18 萬人。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告，2016年我國食品安全檢測(cè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了468億元，而2017年市場(chǎng)規(guī)模增長至561億元。除政府機(jī)構(gòu)外，國家政策也進(jìn)一步開放了食品檢測(cè)市場(chǎng)，允許民營企業(yè)和外資機(jī)構(gòu)提供食品檢測(cè)服務(wù)。如果對(duì)購買的食品質(zhì)量不放心，消費(fèi)者也可以聯(lián)系第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。氮?dú)獯祾邇x食品檢測(cè)的項(xiàng)目繁多，需要的儀器種類也各不相同，如檢測(cè)食品中的微生物需要潔凈臺(tái)、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋等設(shè)備，檢測(cè)水、蛋白、脂肪等含量需要紫外可見分光光度計(jì)、近紅外分析儀等儀器，檢測(cè)農(nóng)藥殘留需要?dú)庀嗌V-質(zhì)譜儀等等。食品檢測(cè)的需求不斷增長，也讓檢測(cè)儀器行業(yè)獲得了發(fā)展的動(dòng)力。而儀器行業(yè)的發(fā)展也反過來為食品檢測(cè)提供新的更先進(jìn)的檢測(cè)方法。