基酸序列。當然，氮吹儀價格也可從基因組中找出編碼蛋白質(zhì)的基因，測定其 (&’序列，再反推出蛋白質(zhì)的氨基酸序 列。上述方法均有其缺點。*+%,-降解法不能對環(huán)形肽鏈和 &端被封閉的肽進行測序，也不能測知某些 被修飾的氨基酸。利用 !" #$!或測定基因組的堿基序列也不能推測翻譯后氨基酸的修飾情況。這些 困難可用質(zhì)譜分析（%,.. ./0)123%0124）解決。近年來，人們把 *+%,-降解法與質(zhì)譜分析偶聯(lián)起來測定蛋 白質(zhì)的氨基酸序列取得了非常滿意的結(jié)果。 二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 55天然蛋白質(zhì)的多肽鏈經(jīng)過分子內(nèi)部眾多單鍵的旋轉(zhuǎn)，形成復雜的盤旋卷曲與折疊，構(gòu)成各自特定的三 維空間結(jié)構(gòu)。這種由于單鍵的旋轉(zhuǎn)所形成的空間結(jié)構(gòu)稱為構(gòu)象（ )3-632%,173-）。蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)與生 物學功能主要取決其特定的空間構(gòu)象。 55（一）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu) 55蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)（.0)3-+,24 .128)1820）指蛋白質(zhì)分子中各段多肽鏈主鏈原子的空間分布狀態(tài)，不涉 及其側(cè)鏈的空間排布。所以，蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子中多肽鏈主鏈的空間構(gòu)象。 5 59:肽單元 55構(gòu)成蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的基本單位是氨基酸，而構(gòu)成蛋白質(zhì)主鏈空間構(gòu)象的基本單位是肽單元（/0/17+0 8-71）。;<世紀 =

<年代末，>7-8. #,8?7-@和 !3A021 $3204用 B射線衍射法分析了某些寡肽和氨基酰胺結(jié) 晶，發(fā)現(xiàn)肽鍵與其周圍相關(guān)原子的關(guān)系有以下幾個特點，從而形成肽單元的概念。 55（ 9）肽鍵 $—&的鍵長（ <: 9=; -%）介于一般 $—&單鍵鍵長（<: 9CD -%）和 $ & &&&雙鍵鍵長 （<: 9;E -%）之間，并接近于雙鍵。所以，肽鍵具有部分雙鍵性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)。而且，圍繞肽鍵 $—&的 三個化學鍵鍵角之和均呈 =F，形成鋸齒狀，是肽鏈中較為伸展的結(jié)構(gòu)。 "在蛋白質(zhì)分子中，常有幾 條 $折疊結(jié)構(gòu)的肽段平行排列，形成折紙樣的鋸齒結(jié)構(gòu)。故 $折疊又稱為 $片層。 #肽段之間通過氫鍵 相連接，即一個肽段上氨基酸殘基的— *2—和相鄰肽段氨基酸殘基上的— 34—形成氫鍵。所有肽單元 第二章 #蛋#白#質(zhì)"! 圖 ! "# !折疊結(jié)構(gòu)