不同，也可以分離 氨基酸，氮吹儀這種方法稱為離子交換層析法。目前以層析法為基礎(chǔ)的全自動氨基酸 分析儀器早已產(chǎn)生，它可以高效準(zhǔn)確地對不同氨基酸進(jìn)行分離。 二、蛋白質(zhì) 　?。保鞍踪|(zhì) 　　蛋白質(zhì)是由天然氨基酸（前述的２０種）通過肽鍵連接組成的相對分子質(zhì)量 大于５０００的高分子化合物。生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)種類繁多、性質(zhì)各異，并且具有 許多特別的生物學(xué)功能。例如，無論是水溶性的酶、肌肉皮膚的主要成分，還是 不溶的毛發(fā)和角的主要成分都是蛋白質(zhì)。 　　蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)占有特殊的地位，它在希臘文中的原意是“最重要”的意 思，不僅在重量上占到細(xì)胞干重的一半以上，并且在所有生命分子中，蛋白質(zhì)的 結(jié)構(gòu)和功能是最具多樣性的。以下是蛋白質(zhì)的一些主要的生物學(xué)功能： ２９８第八章　生命與化學(xué)　 　　催化作用：生物體內(nèi)有數(shù)千種酶，它們可以高效催化體內(nèi)的各種代謝反應(yīng)， 這種催化往往具有很高的選擇性，甚至達(dá)到專一性（排它性）的程度。而酶的主 要成分是蛋白質(zhì)，有的酶本身就是蛋白質(zhì)。 　　運輸和儲存作用：許多小分子和離子要在血液及細(xì)胞中運輸，必須借助載體 蛋白的作用，如輸送氧氣的載體蛋白就是血紅蛋白。

　建構(gòu)作用：某些蛋白質(zhì)參與了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的建成，如膠原蛋白提供了皮膚、牙 齒及骨骼的強度支撐。細(xì)胞及細(xì)胞器的質(zhì)膜構(gòu)成中蛋白質(zhì)是主要組分，其中的 蛋白質(zhì)同時還具有其它的功能。 　　運動作用：肌動蛋白和肌球蛋白是纖維狀蛋白質(zhì)，它們相互作用可完成肌肉 的收縮功能。其中肌球蛋白也具有酶的活性，可將ＡＴＰ儲存的化學(xué)能轉(zhuǎn)化為生 物運動所需的機械能。 　　防護作用：某些蛋白質(zhì)是抗體，在高等動物的機體免疫機制中起主要作用； 也有些生命體（如昆蟲、植物等）能分泌足以殺死外敵的特殊毒蛋白質(zhì)。 　　信息處理作用：許多激素和細(xì)胞生長分裂的調(diào)節(jié)因子也是蛋白質(zhì)，細(xì)胞表面 和內(nèi)部各種受體也是蛋白質(zhì)，它們在生命體內(nèi)起著各種信息的傳遞、反饋和調(diào)控 作用。 　?。玻鞍踪|(zhì)的組成 　　蛋白質(zhì)是由４０個以上天然氨基酸所組成的近線性聚合物，如果把蛋白質(zhì)以 適當(dāng)?shù)姆绞浇到?，已知的所有蛋白質(zhì)的組成不外乎前述２０種天然的氨基酸，并 且一般都是Ｌ型α氨基酸。 　　３．肽鍵、肽及肽鏈 　　肽鍵（ｐｅｐｔｉｄｅｂｏｎｄ）是一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基之間縮合 脫水形成的酰胺鍵，如圖８４所示。當(dāng)兩個氨基酸通過肽鍵結(jié)合時，形成的分 子叫二肽，由ｎ個氨基酸縮合而成的肽就叫ｎ肽。當(dāng)肽相對分子質(zhì)量達(dá)