一、標(biāo)準(zhǔn)背景與發(fā)布 隨著食品安全問(wèn)題的日益受到關(guān)注，國(guó)家對(duì)于食品添加劑的監(jiān)管也愈發(fā)嚴(yán)格。丙酸及其鹽作為一種常用的食品防腐劑，其使用量和殘留量必須受到嚴(yán)格控制。為此，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局于2025年3月16日聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙酸及其鹽的測(cè)定》（GB 5009.120-2025）。該標(biāo)準(zhǔn)將于2025年9月16日正式實(shí)施，旨在規(guī)范食品中丙酸及其鹽的檢測(cè)方法，確保食品安全。 

 二、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概述 GB 5009.120-2025標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了食品中丙酸及其鹽的液相色譜和氣相色譜測(cè)定方法。這兩種方法均具有較高的靈敏度和準(zhǔn)確性，能夠有效檢測(cè)食品中的丙酸及其鹽含量。該標(biāo)準(zhǔn)適用于糧食和糧食制品、焙烤食品、油炸食品、肉制品、調(diào)味品、豆類(lèi)制品、罐頭等多種食品類(lèi)別，覆蓋了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定的允許使用丙酸及其鈉鹽、鈣鹽的食品類(lèi)別。 

 三、主要修訂內(nèi)容 相較于之前的GB 5009.120-2016標(biāo)準(zhǔn)，GB 5009.120-2025標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了多項(xiàng)重要修訂。這些修訂主要包括： 擴(kuò)大方法適用范圍：新標(biāo)準(zhǔn)適用于更多種類(lèi)的食品，滿足了食品安全監(jiān)管的廣泛需求。 簡(jiǎn)化操作流程：刪除了面包樣品制備中的烘干步驟，簡(jiǎn)化了氣相色譜法的操作流程，消除了因烘干水分損失造成的結(jié)果偏差。 提高檢測(cè)準(zhǔn)確性：通過(guò)改進(jìn)液相色譜法-浸提法樣品前處理過(guò)程，增加固相萃取步驟，有效降低了干擾；同時(shí)，補(bǔ)充了浸提法的檢出限和定量限，保證了標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性。 增強(qiáng)方法一致性：修改了氣相色譜法標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作過(guò)程，提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，增強(qiáng)了不同方法間的一致性。 

 四、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的意義 GB 5009.120-2025標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)于保障食品安全具有重要意義。一方面，它提供了科學(xué)、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法，有助于監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品中丙酸及其鹽的含量進(jìn)行有效監(jiān)控；另一方面，它也促使食品生產(chǎn)企業(yè)更加嚴(yán)格地控制食品添加劑的使用量，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施還有助于提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。 五、未來(lái)展望 隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善和檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，未來(lái)對(duì)于食品中丙酸及其鹽的測(cè)定將更加精準(zhǔn)、高效。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的不斷提高，食品生產(chǎn)企業(yè)也將更加注重產(chǎn)品質(zhì)量和安全控制。相信在GB 5009.120-2025標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，我國(guó)食品安全水平將得到進(jìn)一步提升。